«FIESTA DE LA MATANZA» en el Burgo de Osma, todos los fines de semana desde hasta el 17 de abril del 2011.
Un fin de semana de Gastronomía, Rito, Fiesta, Tradición, Música y Cultura
Las Jornadas Rito–Gastronómicas de la Matanza constituyen el acontecimiento gastronómico más importante de Castilla y León desde su creación en 1974. Durante los fines de semana de enero, febrero y marzo, miles de comensales se reúnen en El Burgo de Osma (Soria) en torno a los fogones del restaurante Virrey Palafox, para degustar un variado menú compuesto por 24 platos diferentes en los que el cerdo y sus productos son los protagonistas
Para el Domingo senderismo por el Sabinar de Calatañazor, la Fuentona y Calatañazor «donde Almanzor (Al-Mansur, que significa»el victorioso») perdió el atambor», que es tanto como decir que perdió su talismán de imbatible y que resultó derrotado o por el Cañón del Río Lobos, calculando el tramo que se pueda realizar empezando en Ucero con itinerario de ida y vuelta
EL RITO
No se entendería la fiesta de la Matanza sin la presencia de los Gaiteros de Soria. A son de dulzaina y tamboril realizan la llamada que congrega a visitantes, turistas, vecinos, autoridades, transeúntes y gentes varias en torno al protagonista, muy a su pesar, de la fiesta. Suele ser una hermosa o hermoso gorrino de unos 180 kilogramos en canal y de unos seis meses de vida
Mientras el ritual de La Matanza se lleva a cabo, los asistentes pueden degustar morcillas recién frita y dulces típicos mientras el porrón con un rosado de la Ribera circula de mano en mano.
En todo momento el mantenedor de las jornadas va explicando los pormenores de lo que ocurre para que nadie pierda detalle
EL APERITIVO
Una vez acabado el rito es hora de tomar un aperitivo: El Burgo de Osma cuenta con una buena cantidad de
bares y mesones en los que degustar un buen tinto de la Ribera acompañado de un torrezno. Pero tampoco conviene cebarse porque en las cocinas del Virrey Palafox, el equipo de cocineros, pinches y ayudantes está preparando las manitas, las mollejas, las orejas, los jamones, los lomos, los chorizos, las costillas que saldrán a los comedores y que alimentarán a las más de 800 personas que se congregan cada sábado y domingo de los meses de enero, febrero y marzo
LA COMIDA
El menú es extenso, largo y copioso y se trata de una carrera de fondo más que de velocidad. Hay que ir despacio y con mesura para poder llegar al jamón asado con pasas, el cochinillo asado o el lomo escabechado. No se trata de atiborrarse con los primeros porque hay tiempo y comida para todo. Cierto es que el vino ayuda a pasar las viandas y que el sorbete de limón parece hacernos un hueco en el estómago para seguir comiendo. Un buen postre y un buen orujo serán el colofón de esta pantagruélica comida: un autentico Festín de Babette
EL MENÚ
Entrantes: Jamon ibérico, Lomo Ibérico, Torreznos del Alma, Costillas en Aceite, Chorizo frito, Morcilla de Arroz, Manitas Guisadas, Lengua Empiñonada, Rabos Estofados, Mollejas con setas, Pastel de sesos y endivias, Ensalada de oreja, Revuelto
Entonantes: Alubias pintas del Burgo, Caldo Castellano
Digestivos: Sorbete de Limón al cava, Caldo Castellano
Terceros: Cochinillo asado, Jamón asado con pasas, Jarrete con verdura, Lomo escabechado
Postres: Dulce tradicional, Dulce clásico, Helado, La reina de la fruta: Naranja preparada
Además: Café, infusiones Soria Natural, licores destilados helados y Vino Ribera del Duero «Alidis»
LA FIESTA CONTINÚA
Luego vendrá la fiesta. En el Palacio del Virrey, frente a la catedral, los que todavía tengan ganas de bailar y continuar con el jolgorio pueden disfrutar de lo lindo. Se trata de un bar de copas en el que los asistentes de la matanza pueden continuar con la jarana hasta que el cuerpo aguante.
También pueden dedicar su tiempo a visitar la Catedral Gótica, que encierra tesoros como el retablo de Juan de Juni, el sepulcro románico policromado de San Pedro de Osma o una copia del mozárabe del Códice del Beato de Liébana.
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